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博翔科技為專業機械設備歐規/台灣TS標章/美規及半導體設備SEMI S2輔導顧問公司

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可採用標準: 2006/42/EC, EN ISO 10218-1, EN ISO 10218-2, EN ISO 11161-1, EN ISO 12100, EN ISO 13849-1, EN 12622, EN 60204-1, EN ISO 13857, EN ISO 13855, EN ISO 13851,SEMI S2, SEMI S10, SEMI S8, SEMI S22, SEMI S14, SEMI S17, SEMI S28, SEMI S26等

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內容簡介

詳細資料

... 丨本文由小陳茶事原創 丨首發於一點號：小陳茶事 丨作者：李麻花 《1》 武夷巖茶，近幾年發展得還不錯。 提到武夷山的巖茶，任憑是不懂茶的人，也能知道有大紅袍的存在。 畢竟，大紅袍是巖茶界的老江湖，是茶王嘛。 然而從客觀上看。 當今巖茶界最負盛名的茶，其實是肉桂。 因為按市場銷量看，肉桂要高於大紅袍。 這些年來，武夷巖茶里的各種「肉」，牛肉，馬肉，豬肉…… 更加是頻頻露臉，知名度節節攀高。 在省內喝茶的時候，不論是在閩北還是閩東，最常見的待客茶是各式的肉桂。 可見，肉桂是真的足夠火。 作為巖茶江湖裡的明星，肉桂的發展勢頭，如日當天。 甚至於，還出現了「百年老叢肉桂」的說法。 究竟，老叢肉桂的背後，有哪些來歷呢？ 麻花覺得它是一場顯而易見的騙局，沒這回事！ ...... 《2》 先從肉桂的發家史看。 清代的時候，武夷山當地的名叢，已經是百花齊放的狀態。 風味濃醇，辛辣，香氣獨特的肉桂，就屬於其中。 對的，沒有錯，肉桂屬於名叢。 一直等到上世紀60年代初期，肉桂才開始有少量的流行，嘗試性的種植。 按當時的生產力特點，種植量很有限。 這樣的情況，直等到上世紀80年代，才有了轉機。 首先，是茶農尋求新品種改良。 80年代開始包產到戶，分田到戶。 也就是說，各處茶園正式分配給各家的茶農。 於是，大家的生產積極性更高，紛紛尋求茶樹品種的改良。 紛紛挖掉原先的老品種，改種良種。 其次，是茶科所的助力。 當時茶科所的專家們，經過對肉桂品種的研究、鑑定。 發現其品質穩定，優質，經濟效益高。 最後，是政府的推廣。 80年代的時候，肉桂的推廣種植迎來了政府推廣的東風。 當時在全縣範圍內推廣種植。(原來的崇安縣，今天的武夷山市） 於是乎，肉桂在武夷山逐漸站穩腳跟。 而80年代可以視為肉桂起家的一個重大分水嶺。 在此之前，武夷山當地大範圍種植的品種為水仙、矮腳烏龍、名叢，以及當地的土生奇種。 由此之後，肉桂的江湖地位逐漸提升。 從寂寂無名，小有名氣，到能夠與水仙，大紅袍並肩，成為當家品種之一！ 一直等到2004年前後，巖茶市場漸漸升溫。 馬肉，牛肉等，逐漸開始出名。 肉桂的種植面積，自然逐漸增加。 發展至今，幾乎每處正巖山場內都遍布著肉桂的種植。 肉桂的發展勢力，達到空前的高峰。 按照肉桂的種植歷史看。 武夷山當地現存年份最久的肉桂，樹齡不過是三、四十年。 而所謂的「百年老叢肉桂」，年份上可是摻了不少假！ ...... 《3》 從肉桂的品種特點看。 肉桂，它屬於灌木樹種。 灌木類的茶樹品種，和小喬木、喬木遠遠不同。 它的生長和存活壽命，達不到太高。 對於肉桂而言，樹齡的品種並非是越老越好。 當灌木活得太老，原料品質會受到影響。 換句直白的話來講，肉桂能不能活到一百年？其實有點嗆。 所以，將肉桂分類為老叢，很不合理。 不論是從樹齡積累，還是從品種特徵看，都不適合。 我們知道，將水仙稱之為老叢，樹齡不低於60年。 按照這樣的標準，能夠符合樹齡要求的肉桂，屬於鱗毛鳳角。 另外，肉桂並不是樹齡越高，品質越好。 眾所周知，果樹的栽培存在著豐果期。 對於肉桂的生長而言，它也會受樹齡的影響。 麻花聽武夷山當地的茶農介紹。 對肉桂而言，茶樹種植時間在1-7年內，屬於生長期。 這時能採摘到的茶青原料，經過後期加工製作後，花香，嫩香特徵明顯。 不過，如果鮮葉採摘太嫩，茶葉內部的多酚類物質含量高，茶湯容易帶點苦澀味。 樹齡8-15年的肉桂，屬於旺盛期。 這階段的肉桂，鮮葉內部芳香物質積累充足。 處於年富力強時期的肉桂，茶青內部的有益物質積累含量高，茶湯更容易做出層次感。 從經濟效益來看，10-15年的時期，屬於肉桂的高產階段。 而越往後，隨著樹齡的增加，茶葉內部的芳香物質積累容易減弱。 肉桂本身具帶的花香、桂皮香等物質，容易受影響。 茶葉內部原本香葉醇、苯乙醇，芳樟醇等茶香物質，為肉桂帶來的香氣特質，逐漸減弱。 肉桂原本茶香高揚，桂皮香辛銳的特徵，逐漸被改變。 與此同時，部分樹齡比較高的肉桂，能夠帶有陳香、木質香等。 茶葉內部的香氣物質，悄然間發生了改變。 從茶樹的生長情況斷定，樹齡為肉桂品質帶來的影響，並非是正相關。 再說了，達到「百年」之久的肉桂，樹齡實在太誇張！ ...... 《4》 最後從肉桂的風味特徵看。 常言道，香不過肉桂。 肉桂，本身就是要喝香氣的。 而達到一定的年份期限後。 越往後，樹齡越高。 肉桂的整體風味，會受到相應的影響。 其中最致命的一點，就是樹齡太高的肉桂，會影響其本身高揚、馥郁的茶香特點。 這樣的情況，對肉桂而言，實屬遺憾。 肉桂本身的品種特徵，按照姚月明老先生，以及相關人員在《武夷肉桂名叢的生化特性》中研究結果顯示。 肉桂是「香氣易成,滋味難求」的品種。 論茶香，肉桂本身的桂皮香辛銳、花香悠揚，有辨識力。 而在茶湯的質感上，肉桂的滋味感不好把握。 用制茶師的話來說，肉桂的滋味感不好做出來。 在品質相似的情況下，肉桂的茶湯對比另外的當家品種水仙，茶湯上容易欠缺一定的厚度。 往往的情況下，一泡肉桂能夠做到香氣、湯感並重，比較難得。 基本上，能達到有香、有水、有韻的肉桂，屬於巖茶里的上品。 而在特定的情況下，達到一定樹齡的肉桂，茶湯內的醇厚滋味，會有所上升。 甚至於，部分樹齡略高的肉桂，茶湯喝起來還有點像水仙的感覺。 給人傳遞出來的特點是，雌雄莫辨。 直等到茶湯內的桂皮香浮現，標誌性的特徵露出，才能找到答案。 擁有這樣特徵的肉桂，麻花此前在喝茶、試茶的時候。 有過好幾回的經歷。 當時，將這樣的茶，拿出去給朋友們分享。 有不少喝了多年巖茶的朋友，在這基礎的水仙、肉桂區分上翻了車，紛紛猜錯了茶。 可見這類年份高，喝起來風味有點類似水仙的肉桂，迷惑性不小。 因為這樣的特點，所以有的人覺得，肉桂可以提倡講樹齡，追求樹齡概念。 不過，按照麻花的立場看。 樹齡對於肉桂的品質影響，並不占主導地位。 喝肉桂，喝得是香氣。 對於灌木類的肉桂，沒有必要，也不提倡過分的追求樹齡。 反倒是山場環境、工藝特點、儲存情況，更值得關注！ ...... 《5》 將上述的內容列數完。 所謂的「百年老叢肉桂」，也就顯出了原形。 這樣的扯淡說法，是將牛皮吹破天的產物！ 按真實樹齡看，能夠達到百年的肉桂，根本不可能。 就算有，也是極其少量的存在。 而對肉桂本身的品種特點看，肉桂不大講樹齡。 相反的是，山場環境對肉桂的品質影響，更加直接！ 歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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